上海| 法国国宝级干邑酒庄TIFFON首席酿酒师见面会
1月22日至24日，LOYAL WINES与法国的国宝级干邑白兰地酒庄TIFFON酒庄携手举办一系列的活动。TIFFON酒庄的第五代传承人兼首席酿酒师Richard Braastad出席，为中国的红酒爱好者带来
Tiffon最珍贵、最受欢迎的酒品。此外，Richard还会和与会嘉宾分享他对于干邑酿造和调制的经历和独特的见解。
1. 历史与工艺：传承的精神
#对传统的一脉相承#
“科尼亚克（Cognac）毫无疑问是干邑白兰地的起源地，但是只有雅尔纳克（Jarnac）充分体
现了那种精神——夏朗德（Charentes）这个地方的灵魂。”
-西里尔·雷（1908-1991），英国作家、干邑爱好者
雅而纳克是坐落在蜿蜒平静的夏朗德河岸上的一个市镇。1875年，?代里克·帝锋（Médéric Tiffon）就在这
里建造了他的干邑酒庄。他很明智地把庄址选在了市镇中心沿岸的一片区域。那标志性的用石块搭建的仓库， 已
经被一种随着酒精蒸发而产生的酒气菌（Torula compniacensis）染黑。从这里，酒桶将会被装运到一种叫做
gabares的平底船上。酿酒厂坐落在河的南岸，被划分为科尼亚克的一级葡萄园Grande Champagne区域内。
河 岸 边 的 T I F F O N 干 邑 酒 庄
科尼亚克地区充满着神秘的色彩。虽说TIFFON酒庄的创始人?代里克·帝锋有着耿直坚毅的脾气，但是在
人们眼中他总是彬彬有礼。只有在私下里，和他最亲近的朋友和家人在一起时，他才会无拘无束，表现出自己不
羁的一面。夏朗德河把雅而纳克这个小镇与广袤的大西洋连在了一起，?代里克则充分利用了这个优越的地理位置，放眼世界，开始向?外，尤其是北欧地区，分享Tiffon的干邑白兰地。
Tiffon家族的下一个篇章则由?代里克·帝 锋的嗣女艾迪斯·卢梭（Edith Rousseau）来书写的。一个来自挪威
的名叫斯伟勒·宝伯特（Sverre Braastad）的小伙子对艾迪斯一见钟情。两人最终在1913年步入婚姻的殿堂，之后一同经营?代里克留下的遗产，并将其打造成一座顶尖的干邑酒庄。
#对品质的不懈追求#
艾迪斯和斯伟勒·宝伯特夫妇在1946年买下了蒂亚克城堡（Chateau de Triac）。这座城堡周围环绕着40公顷的葡萄园，与5公里外的雅而纳克隔河相望，坐拥科尼亚克地区最理想的中心位置。城堡周围的土地以非常适宜葡萄种植而著名，这些葡萄园甚至是被誉为“雅而纳克的Grande Champagne”。
如今，梅代里克·帝锋的第五代继承人让·宝伯特（Jan Braastad），安东尼·宝伯特（Antoine Braastad）和理查德·宝伯特（Richard Braastad）仍在独立经营着干邑的酿造。他们仍然依照传统的方式，自己种植葡萄，酿造，蒸馏干邑。这种家族传承式的干邑酒庄在今天已是难能可贵。
T I F F O N 的 调 制 艺 术
Tiffon干邑白兰地是专为那些对于饮酒有着极致追求的鉴赏家所酿，而没有任何酒可以与Tiffon的Extra Old系列相媲美，尤其是这款酒经过Tiffon创始人嫡系传人理查德·宝伯特的精心调配。理查德担任着首席酿酒师的职位，负责Tiffon酒庄所产的干邑白兰地的挑选和调配。
与其他干邑酒庄不同，Tiffon自始至终坚持自己经营种植园。Tiffon酒庄在葡萄种植、蒸馏、陈年、调配以及灌装这一系列流程所体现出的高超技艺使其干邑白兰地赢得了极高的声誉。Tiffon干邑，只为行家所酿。
#干邑酿酒师的世界#
在蒂亚克城堡周围那40公顷种满了白玉霓的葡萄园，漫长的夏日让葡萄得以慢慢地成熟，并让它们达到了蒸馏所需要的果肉与酸度的完美平衡。然而，由于这里独特的微气候，阳光没有过于强烈，所以不会让葡萄过分成熟，糖分过高。
T I F F O N 葡 萄 园 的 果 实
葡萄被发酵、蒸馏成酒后，这里的气候仍然扮演着一个重要的角色。夏朗德区域比法国的其他地方都要潮湿。这里降雨频繁，虽然多是小雨。因此，这里的空气湿度很大，防止过多的水分蒸发。由于Tiffon的干邑白兰地要在成千个橡木桶中陈年，只有在凉爽、潮湿的酒窖中才能酝酿出别样的质地。
T I F F O N 蒸 馏 车 间 内 部
虽然干邑是白兰地的一种，但并不是所有的白兰地都是干邑。干邑的产地科尼亚克地区又被细分为6个不同的区域，称为酒庄（crus），它们分别是：Grande Champagne、Petite Champagne、Borderies、
Bon Bois、Fins Bois和Bois Ordinaires。由于它们各自土地的独特的地理、物理以及化学特质，每一个酒庄都有自己独有的特色。Tiffon的葡萄园坐落在Grande Champagne和Fins Bois区域。
这种气候和地形的完美结合，是世界上独一无二的。Tiffon干邑白兰地以至臻至纯的方式展现了这片土地最原始的气息。
#酿酒的绝妙艺术#
即使是坐享科尼亚克无可比拟的地理位置，对于被蒸馏的原浆也有及其苛刻的要求：颜色必须白净，酸 度需要较高，而且其中的酒精必须薄、烈且低（平均约为8% vol.），到达一种几乎不适宜饮用或是保存的状态
干邑白兰地完美的平衡，纯度和醇厚是通过其无可替代的双重蒸馏工艺才可以达到的。一次蒸馏后会产生浑浊的粗馏液（Brouillis）。二次蒸馏，即法语中的la bonne chauffe，则会产出呈透明状的干邑白兰地，也叫做“eau-devie”，意为生命之水。
T I F F O N 的 调 制 车 间 内 部
Tiffon酒庄拥有一座配备了10台查伦泰（Charentais）铜制罐式蒸馏?的酿酒厂，每年都会从11月一直运转到次年的3月。Tiffon现任的首席酿酒师理查德·宝伯特，很早就开始接触酿酒。现在他调配用的酒中就有当年他所酿的酒。
Tiffon干邑白兰被储存在精心打造的橡木桶中，使其静置。其中的酒精和一些水分也会在这个过程中逐渐挥发。这是由于木桶的透气性，让干邑白兰地和空气保持接触。每一年都会有3%到5%的纯酒精从酒中流失。这也常被称作“天使的份额（Angel’s Share）”。
蒂 亚 克 城 堡 - T I F F O N 家 族 的 庄 园
与此同时，与空气接触所造成的氧化会引发一系列的化学反应。这些都会逐渐地改变酒中那由无数种香气组成的复合物的平衡，并浓缩在白兰地中。这样的结果就是更加微妙的平衡，白兰地也会变得更柔和，更芳香，更饱满。
在Tiffon的酒窖中，不同的摆放位置也会对陈年中的干邑白兰地有不同的影响。同一批干邑白兰地在不同的酒桶中也会经历不同的变化。虽然新酒桶可以让干邑白兰地酝酿出喜人的香气和颜色，但是滥用新木桶也可能会由于过高的丹宁而完全破坏干邑白兰地。
2.调配: 绝妙的艺术
理查德·宝伯特是Tiffon现任的首席酿酒师，看管着在Tiffon的所有窖藏。
储存在Tiffon仓库中的15000个橡木酒桶当中的每一个都是独一无二的。而这正是理查德·宝伯特所扮演的角 色——担任一个掌管如此之多的音符的作曲家。Tiffon的干邑白兰地代表了细腻、优雅、卓越、微妙、新鲜和醇厚之间完美的平衡，迸发出华美、和谐的乐章。调配白兰地就是如同音乐创作一般的工作。
理查 德 在 品 鉴 酒 样
理查德·宝伯特的鼻子就承载了所有关于Tiffon的记忆。他在16岁的时候就开始在当时的首席酿酒师父亲克里斯蒂安（Christian）和叔叔雅克斯（Jacques）的带领下在公司工作。
理查德在调配干邑白兰地的时候，他内心非常清楚要达到完美的关键就在于他的品酒室。每一年首席酿酒师在品鉴酒窖中的每一桶酒时，都要做出选择。他要同时考虑很多要素，比如橡木的材质，酒桶的年龄，不同等级的干邑白兰地所陈年的时间，以及最关键的，这些干邑的产地的特质。
要在风格和质量上保持一致，必然需要大量的、多样的贮存量来保证调配方案数量的最大化。但是让这些干
邑白兰地结合在一起绝非易事。年轻的和陈年的白兰地怎样都无法很好地结合。只有大约在同一酒龄并且拥有 互补的特质的白兰地才能结合产生出完美无瑕的干邑白兰地。
3.产品：干邑的完美诠释
与主流干邑白兰地截然不同的是，Tiffon的初衷很简单：即展现最优质、最纯粹、最地道的干邑白兰地。 这种对于品质的坚持体现在Tiffon的所有系列中，无论是VSOP还是XO。
T I F F O N V S O P
TIFFON VSOP调配所用到的白兰地是精心遴选出的几款葡萄主要来源于Fins Bois区域的白兰地。
优雅的花香，醇厚的口感，衬以些许香料和香草的气味。Tiffon VSOP适宜冰饮及长饮，以突出酒中丰富的果味。
T I F F O N X O
TIFFON XO调配所用到的白兰地是在Tiffon酒窖中陈年的，来自科尼亚克最好的种植区域的几款白兰地。
浓郁的水果和坚果的香气：葡萄干和焦糖核桃的味道占据了味蕾，辅以轻柔、醇和的口感。与这些许甜味 相反，怡人的后味则略干且有橡木香味，回味无穷。
T I F F O N E X T R A
在调制Tiffon Extra的时候，理查德·宝伯特采用了家族中被封藏了三代人的最优质的白兰地。它是代表了
Tiffon干邑白兰地传统的杰作。
浓郁的颜色和香味，明显的老橡木的香气。浓郁的蜂蜜味辅以李子干和葡萄干的香气。些许紧接着果味出现的玫瑰味。成熟，饱满的酒体，并带有细腻的纹理。烤坚果的香味衬以生姜味。余味绵长并带有甘甜的果味。